エウロペ持ちが目指す編成

水環境では、③は最終的にありません。（DATAがつめないので、オメガ武器入れないと速さで負けます、EX枠にゼノ武器の本数を入れるのが大変です）
一番強くなるのは②です。（将来的にヴァルナを引いた時の準備にもなります）
①は無課金で進めれますが、③と同じく頭打ちになります。

②の場合は、基本はオベロン・四象武器・フェンリル武器になります。
ポイントとしては、
□渾身
・フィンブル（属性-神石の場合は１本程度、将来的に神石を引いた時のために２～３本用意できれば、なお良）
□DA（50%近くにする）
・４凸ミュル（有れば最優先）、オベロン、玄武甲槌（王）、グレイプニルの組み合わせ
□余った枠埋め
・玄武殻拳（４番手が追撃、ただし片面神石だとそこまで大きな追撃にならない）
・デュランダル、ヴィルヘルム（技巧枠）
・ウェルギリウス（ヴィルヘルムを入れた場合のHP加算）

まとめると、
・メイン武器
・２手枠５０％相当（持っている武器によって構成が変わる）
・フィンブル
・技巧枠/追撃枠等（残り枠埋め）

ご参考まで。

基本的にはエウロペ×エウロペ編成でいいと思いますよ。通常攻刃２マグナ３ＥＸ３天司１バハ１でしょうか。属性石１２０石の場合はあまり難しいことを考えないで入手した時点でマグナ武器の本数を増やすのをストップして４凸制作を最低限にできるのが一番の利点程度に考えておけばいいです。

・四天刃（メイン）
・玄武斧
・玄武拳
・リヴァ短剣×２
・コキュ杖×２
・鶴丸
・ガブ杖
・バハ

育成労力を抑えるならこんな感じでも十分だと思います。とにかく各グループにステータスとスキルを高くできるものを詰め込めばお仕舞ですね。

①はさなそうですね。
①だとオルオベ編成目指すのでマグナマグナになりそうです。

②か③ですが、最終的とか理想はミュルグレスの本数増やすだけになり集めようにも集められないのでなんともいえませんが、③よりも②のほうが武器集めに時間がかかりそうですが③よりも②の方が伸びしろがあるかと思います。が、②って簡単に言いますが、フレで神石拾い続けるって結構きついので自石属性だとフレによって常に変えないといけなくなります。

おそらく②の方が強くなりますし、②の過程でもある程度③も整うかと。なので②を目指せばいいのではと思います。
理想は所持武器と方針によるのでなんともいえないかと・・

水属性で現在多用してる編成とジョブは何でしょうか。

水は武器構成で他の属性以上にマグナ編成を蹴とばす火力が出せる神石編成になります。
その場合目指す先は１～３ではなく神石×神石の編成になります。

１
一番手早く揃えられる編成になると思います。
その場合、武器としてリヴァ短剣を集め続けることになります。
オルオベを代理投入することでHPとクリティカルが上がりますがクリティカルしなかった時のダメージが大きく下がります。覚悟が必要です。
4凸リヴァ短剣を目指すうえでオルオベを１～３本まで並べるのは常套手段としてはありだとは思います。また、オルオベをもっと増やし5本並べるような編成にするならマグナ×マグナの方が効果が高いと言われています。
水属性だと所有キャラ次第でミゼラブルミストを使わずに防デバフを下限まで落としやすいと言う点があり、エリュシオンが活用しやすいようです。エリュシオンを使うようならオルオベの利点を削ってしまいますのでオルオベは作らずリヴァ短剣の4凸を頑張りましょう。入れてもオルオベは精々2本までに抑える方が良いと思います。
２
手元のエウロペをメインに据えたうえでヴァルナを拾う編成としては無しではないと思います。
ただし突き詰めれば必ずヴァルナ×ヴァルナに負けてしまいます。
第2スキルまで含めた優秀な武器が数多く存在する水で属性×ヴァルナを意識して武器を編成していると、ヴァルナが無かった時に大きく火力が落ちることが悔やまれると思います。サポート石のヴァルナも増えてきましたが、ヴァルナヴァルナの途中段階としての加護構成ではないでしょうか。余程でなければご自身がヴァルナを装備したうえでの加護の組み合わせと思った方が良いかもしれません。
３
エウロペ×エウロペの組み合わせは折角のスキル効果を伸ばす加護が得られません。3凸にエウロペもまだまだ少ない事でしょう。更には火のシヴァシヴァと違って召喚効果でダメージを伸ばすこともしづらい点が悔やまれる装備になります。
ただし、最初から意識してエウロペ×エウロペで良い状態に装備を作っておくと多少の融通は効くようになります。武器の構成次第ではエウロペが無かった時に選ぶ石はヴァルナかリヴァマグを選んだ方がマキュラ4凸を選ぶより強くなる事もあります（ただしマグナ×属性や神石×属性で極めた方が強かったりします）。団イベなど長時間張り付くイベントでは戦いやすいかもしれません。ただし、フィンブルは注意しましょう。HPを充分に増やせる神石と違ってHPの割合が落ちやすく攻撃力が損なわれやすいです。フィンブルを積む場合はHPをしっかりカバーできる構成を考慮に入れましょう。

目指すのであれば１か自由度を持たせた３ではないでしょうか。