グランブルーファンタジーの回答詳細

身も蓋もないですが、仮想敵次第…というのが本当の所だと思います。
次の古戦場のお話をされているのでそれを前提にしますが、
敵の能力が分からないので、それ次第で噛み合う、かみ合わないという事が発生するという事を前提に読んでいただけると有難いです。
（参考までに、私は最終カトル所持で、ウーノは友人のものを少し触らせてもらった程度です）

まず、ウーノですが、非常に分かりやすいキャラです。
３アビを使っておけばとりあえず０ダメージ、空いた時に２アビを使って被弾を減らすといったように、防御面が特徴で、取得した時点でハッキリした使い道が見えると思います。
また、１アビを使っての火力もある為、ＨＰを微調整してトリガーを安全に踏むこともできます。
おそらく、ウーノを使用するにあたっては、３アビのＣＴが溜まっていない間の特殊技をどう受けるか、という事ぐらいしか気にならないでしょう。

カトルについては、一見するととっつきにくいですが、使ってみると案外そうでもなかったりします。
１アビは何がおきるか分からないために麻痺出れば嬉しい程度のオマケとして割り切ったほうがよいと思います。
（おいしい効果も多いのですが、ランダムである以上頼りきれない部分
がある為です）
2アビは貴重なグラビティ効果で、奥義にはスロウ持ち、水はソシエやアルタイル等のミスト互換のアビを持つキャラクターもいるため、組み合わせる事で完全にダクフェの役割をキャラクターに移し替える事ができます。その為、カトル所持の場合の水パは、主人公のジョブの自由さがほかの属性の比ではないです。
3アビはカトルの特有のものですが、これは２Ｔ以上継続するバフを延長できます。
色々活かせそうで混乱するかもしれませんが、正直な所カーバンクルが１Ｔ延長できる程度でも嬉しい効果ですので、そこまで気にせずぱぱっと使ってしまってもよいものだと思います。また、キャラクターや石がふえる度に強みや運用法が増える所がカトルの面白い所だと思います。
（お手持ちのキャラクターとのシナジー例を挙げると、リリィのカットが２Ｔ→３Ｔまで延長でき、鞄も合わせれば３Ｔの間火ダメージは０になるという防御性能を発揮できます。
ソシエも前述の通りデバフ相性がいい上に、活性や追加ダメージ、ＬＢサポアビの連続攻撃ＵＰも延長できるため、攻防共に相性がいいと言えるでしょう。）

水の十天衆は二人とも優秀な上に将来性もある為、どちらをとって後悔するという訳でもないとは思います。
最終上限開放をしていない状態では、味方を選ばない取り回しのしやすさでウーノに、主人公の自由度と編成を考える楽しさでカトルに軍配が上がる感じでしょうか。
参考になれば幸いです。