どこから両面ヴァルナ？

両面ヴァルナは「守護」スキルを340%にできる点で片面ヴァルナよりも優れています。

計算機で両編成を比較する際、同じHP割合で比較していませんか？
例えば、HPを4万まで伸ばした両面ヴァルナのHP80%は3万2千(8千ダメージ)に対して、HPが3万の片面ヴァルナのHP80%は2万4千(6千ダメージ)で被ダメージ量に差があります。
この時比較すべき片面ヴァルナのHPは約74%(HP22,200：7800ダメージ)です。

無課金装備(ドロップ武器のみの装備)ではHPが多い時は片面ヴァルナの方が強いのは確かです。
敵の攻撃が激しく、ダメージを多く受けそうな敵に対しては両面ヴァルナ。数ターンで終わりそうな敵に対しては片面ヴァルナといったように使い分けができるとベストです。

それはあなたの計算機の使い方でそうなるだけで、詳しくは他が書いてるので省きますが基本余程のことがない限り、神石神石が強いですよ？

画像はここの理想編成の比較（無課金ver（上２つ）と一応課金ver（下2つ））になります。
見てもらえれば分かりますがどちらも二手三手技巧の期待値込みのでの火力は両面ヴァルナが片面属性140よりも火力が高くなることが分かります。
技巧、二手三手を除いた単発ダメは片面属性、また画像にはありませんが技巧期待値を抜いた連撃のみの期待値計算でも属性の方が上となります。
ですが、例えばこれに属性バフ30%（アルタイル、クリスマスアルル、リミカタ、他鞄バフ（50%）とかでもいい）が入れば属性による補正がそのまま乗る両面が大幅に片面を上回ります。

そもそもヴァルナには神石で倍率のかかる武器が多く、またその中でもフィンブルが強力な為、基本的には両面ヴァルナが基本となります。
ただ、両面はフィンブルに火力を依存する関係でHPが減るにつれて火力が大幅に落ちるデメリットも一応あります。
その点では片面属性は火力をあまり落とすことなく戦う事が出来ます。
ですが、主人公の手が空きやすい属性なので火力を落とさずに体力維持を挿せる方向にシフトしやすい事、また最終ウーノやソシエといったHP維持に長けたキャラもいる為、殆ど選択肢に上がらないと言ってもいいでしょう。
（HPも大幅に落ちます）

 拡大する