天井について

ゾーイは「役割の代用が効かない」ので所持していなければゾーイ一択かと。
闇属性はゾーイを核にした背水編成がマグナにおいても神石においても主流であり、もはやいないと話にならないレベルです。
(一応アビス武器の登場で背水に頼らない方向で編成が考えられてもいますが、装備収集の難易度はセレ爪の比ではありません)
また闇属性のキーパーツである以外にも背水着火要員として未だに出張している実績があります。
(主に貢献度争いにおいてつよばは戦で風や火属性PTに出張したり、グリームニル戦でも同様に出張しています)

一方でアニラも火属性(マグナ)PTの核となるバッファーとして強力なキャラではあるのですが、あくまで火属性内での話ですし、いなくても割とどうとでもなってしまいます。
またアニラはリンクスチケット交換対象なので、リンクスメイトへの加入を検討するのであればそちらでも交換が可能です。

以上からやはり所持していなければゾーイ一択ではないでしょうか。

アニラは支援・回復・デバフとスキがなく、また自身の火力もなかなかのものです。得意武器が最終解放で槍と拳になるので、火オメガ拳編成なんてのも面白いかもしれませんね。
対してゾーイは全キャラ中代わりがおらず、まさにオンリーワンな性能を誇っています。アニラの様にオールラウンダーというわけではありませんが、背水という一点突破の運用で最強です。

どちらを取るべきかというと、びんとろさんが強化したい方が適切でしょうが、伸びがいいのは恐らくゾーイの方だと思われます。
悩んでいるならゾーイでいいと思います。

全て理想編成ならゾーイの他属性出張もあまり必要と
しないでしょうが･･･それでもゾーイですかね

闇には背水以外の別枠ないので、居ないとどうしても初速で落ちます

前提の理想組めるならどっちも余裕で手に入るはずですが、水着ゾーイ一択ですね。