金剛使うならどれですか？

他の方も回答されていますが、アポロン(4凸前提)かアテナがおすすめします。
120%石が来るまで溜めておくという選択肢も無しではないですが、他の候補と比べてもマウントや30%ダメカは汎用性が高く即戦力になるので、編成から外れることは少ないという点と、マウントを付与できる石は他にない点から、4凸できるまでが大変ですがアポロンを推します。

カグヤは3凸しても恩恵を明確に実感しづらいためあまりおすすめできません。

カグヤオススメですよ！！！（トレハン教
カグヤの解放の利点は
・サブ枠で奥義に合わせて召喚するのが強いけど無凸だとステが低いのカバーできる
・ドロップ率+5%はエッセルサブと同等！！
のでいいですよ

他石は交換不可の石じゃないから最悪3000円*3で取れると思ったり？
強い神石待つのもありだとは思います...

ドロ率中心というなら、カグヤはありかと思いますが、戦力云々ならためた方がいいです。使うべきではないです。

使うなら、カグヤ除いて、アポロン＞アテナかと思いますが、これもあくまで使うならっていう話で無理して使えばアポロンかアテナ。無理して使う必要はなさそうかと思います。

理由は単純で、アポロン、アテナはメインで使うことはないからです。使えなくはないですが、アポロンもアテナもメインで据えるには現状だと上位互換を拾うことが簡単なので、おそらくメインで外れてくるかと思います。メインで外れるということは、開幕からダメカやマウントは当然使えず、数ターン後にやっと使える程度の話です。もしそうなら、自分マグナ+フレ属性140なり130拾って、セージなりスパルタやった方が強いと思います。そうなると凸の意味合いが薄まります。

アポロンが一番有効かと思います。（４凸できる前提ですが）
マウントが使えると、パーティ編成が楽になるためです。

アテナは４凸で回復効果がつきますが、ぶっちゃけなくてもあまり関係ないです。（でも加護効果はいいので、アポロンの次におススメです）

ガルーダは４凸でDAダウンがつきますが、それほど効かないので金剛使うまでもないかと思います。風はアナト君がいますし。。。
バアルは４凸で状態異常耐性アップがつきますが、メイン石としては弱いですし、お勧めしません。
セトは４凸で９０％以上の加護になり、アナトを上回りますが、３体の敵がでる場面が少ないため、最大の効果を出す場面が少なく、あまりお勧めしません。（ゼノウォフマナフは３体でるので、そこでは有用かもしれませんが。。。）
カグヤは将来的に３凸させたい石ではありますが、優先度がメイン石がそろってから、となるので、今は放置のほうがいいかと思います。

神石をひける自信がある場合では、神石をまつ、、、というのも手ではあります。

アポロン(最終凸出来る前提)、アテナが候補ですかね？
但し上記の2体はサプでも取れるので、その点を考慮するならばカグヤに使用してもいいと思います。

4凸前提でアポロンさん
マウント一個増えるのはやっぱり大きいので。