水キャラ育成の優先度について

アルタイル育成をお薦めします
100レベで水属性攻撃アップも加わりますし、デバフもできる上に命中率アップのサポアビもあります
これ1体と主人公でバフ、デバフは大丈夫です

装備やランクが分からないので、ざっくりとですが。

まず、キャラの育成はある程度環境が整ってきたら、土日のスライムや共闘などを利用して上げるのが一般的です。
PTに入れて日々クエストをこなしていたら結果的に上がった。ではなく、レベルを上げるための経験値稼ぎ用のクエストに行くということです。アルタイルやシルヴァのようにレベルが100まで上がるキャラは、80から100まで上げるのにここまでの経験値の10倍程必要になります。
100まで上げるのがどれ位大変か理解してもらえたと思います。その為にレベル上げ用のクエストを利用するのが基本です。

恐らく質問者さんがメカ固定と言っているのはシルヴァやヨダの奥義で今の段階では破格のダメージが出るからだと推測します。恐らくメカで奥義を撃って、アルタイルで加速させてもう一発奥義撃ってという考えだと思うので、今はそのままでいいと思います。どのキャラも優秀なキャラなので。
ただ、他にも使い道があるキャラが多いですし、レベルを上げると称号で石が貰えたりとメリットも多いので、将来的に余裕が出来たら全部レベルマにするのが基本だと思ってください。
とりあえずキャラ評価なんかを参考にどのキャラがどんな役割をするのか見てみるといいですよ。
どんな強いキャラを持っていてもきちんと育てていなければ宝の持ち腐れなので。